观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

东北一些地区把所有植物性菜都称为“青菜”，或者认为“蔬菜”与“青菜”是同义的。例如，有人说要上一些青菜，对方很可能上的是猪肉土豆炖豆角，认为菜里有豆角，就是有青菜了，还有糖类（淀粉、纤维素）、蛋白质、脂类，营养很全面。除非一些专门针对佛教徒开的斋饭，才是一点儿肉都没有的“素菜”。如果单位聚餐时有回民，可能会点一些没有猪肉的菜。

十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”帖子中的“素菜”感觉好像是指专门提供给佛教徒的斋饭，这个要求有点难为学校食堂了。学校虽然是文科学校，但一般的食堂还是以营养均衡全面为标准的（理科标准）。

如果是要求食堂多提供一些蔬菜或绿叶菜，虽然是合理要求。但绿叶菜成本比较高，实际上比鸡肉高，如果食堂提供绿叶菜的价格是合理的市场价，可能那些学生会不同意（经济学问题）。这些人非常难伺候，如果是合理的市场价，很可能他们不接受；与低价相匹配的服务产品，他们会抱怨——有些像“唯女子与小人为难养也，近之则不逊，远之则怨。”怎么弄都难做的感觉。（不知道是社会学，还是心理学，应该是哪个专业的问题？）

Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：

观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

老家浙江，青菜就是上海青。

还有小青菜（鸡毛菜），是幼苗版上海青。

其他菜类有专门的名称，比如油菜、白菜......

Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：

观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

北京，小时候被妈妈“你得多吃青菜”的教诲洗过脑，在我（家）的认知里，青菜的范围比广义的蔬菜小，一般指绿色的蔬菜，白菜、小白菜、油菜、菠菜、莴笋、韭菜等等统统叫青菜，也有特例，蒜黄这种颜色不对的，由于纤维含量高，在我妈眼里也是青菜……

Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：

观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

我眼里的青菜就是绿叶菜

Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：

观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

素菜统称青菜这个说法有点怪。豆制品都是素菜吧，但是显然不是青菜？

Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：

观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

师父、猴哥、沙师弟和我吃的是素菜，白龙马吃的是青菜...

Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：

观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

但是韭菜虽然是绿叶菜但是很少被人看做“青菜”

Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：

观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

青菜必须是绿色的（强调）

Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：

观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

广东对于“青菜”的定义应该是全国最严格的，只包括菜心、空心菜、番薯叶等不超过10种绿叶菜

Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：

观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

一般没人会指着西红柿（和马铃薯）叫青菜⋯⋯

Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：

观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

中国植物志里，青菜就是上海青那个种/北方多叫油菜的叶菜的学名。

江南地区大概就这么用吧。但我也不知道为什么就是学名了

ddfoucault (whitegive) 在 ta 的帖子中提到：

广东对于“青菜”的定义应该是全国最严格的，只包括菜心、空心菜、番薯叶等不超过10种绿叶菜

四川人，妈妈好像管有种专门的菜叫青菜，叶子梆梆用来泡酸菜的。过年的时候能吃上，青菜脑壳煮火锅很好吃

Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：

观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

跟地区应该没啥关系。

主要是很多人分不清楚这些植物，我就是

光一个小白菜就有长的各种各样的

Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：

观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

不是福建。

在福建，“青菜”特指绿叶菜，有时可以指“上海青”。像土豆、豆制品等素菜都不算。

Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：

观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？

紫甘蓝算绿叶菜么

colddew (椰汁薏仁芋圆) 在 ta 的帖子中提到：

不是福建。

在福建，“青菜”特指绿叶菜，有时可以指“上海青”。像土豆、豆制品等素菜都不算。

……算“菜”，肯定不是绿叶菜，所以放进“青菜”怪怪的

Baandarin (北斗) 在 ta 的帖子中提到：

紫甘蓝算绿叶菜么

换个问法，球甘蓝算么（紫甘蓝的绿白色版本）？吃的确实是它们的叶子这个是没啥问题的，球甘蓝也确实是绿的

colddew (椰汁薏仁芋圆) 在 ta 的帖子中提到：

……算“菜”，肯定不是绿叶菜，所以放进“青菜”怪怪的

算啊算啊

似乎主要看外表颜色，跟名字的关联度比较小

Baandarin (北斗) 在 ta 的帖子中提到：

换个问法，球甘蓝算么（紫甘蓝的绿白色版本）？吃的确实是它们的叶子这个是没啥问题的，球甘蓝也确实是绿的

苏南，确实管上海青叫青菜，刚来北京的时候说青菜经常被周围人问哪种青菜，一脸懵逼……

Magpie (喜鹊) 在 ta 的帖子中提到：

中国植物志里，青菜就是上海青那个种/北方多叫油菜的叶菜的学名。

江南地区大概就这么用吧。但我也不知道为什么就是学名了